El perejil, de nombre científico Petroselinum crispus, es una hierba aromática que crece hasta 1.5 metros de altura. Las hojas son trilobuladas con los márgenes dentados. Se distingue de otras hierbas usadas en gastronomía, y que normalmente se venden junto con el perejil, porque este último tiene hojas en forma más triangular, a comparación por ejemplo del cilantro, que es más redondo. El desarrollo es bianual. Produce flores de color amarillo de las que se forma el fruto contenedor de semillas. Es originario de Oriente, pero hoy se distribuye por todo el mundo por el número de propiedades que tiene.
Las propiedades del perejil son digestivas, antianémicas, antioxidantes, diuréticas, entre otras. Algunos beneficios son la activación del riñón para liberar toxinas y depurar agua retenida, proteger al hígado frente a medicamentos y reducir problemas estomacales.
En crudo, las hojas del perejil se caracterizan por ser ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, pero si se cocinan, pierden gran parte de sus propiedades vitamínicas. Cada 100 gramos de perejil contienen 3 g de proteínas, 1 g de grasas, 3 g de fibra, 133 mg de Vitamina C, 421 ug de Vitamina A, 154 kJ de energía y 6 g de carbohidratos.
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